日本の代表料理「お好み焼き」|家庭の味、お好み焼き。
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- 日本の代表料理「お好み焼き」
鉄板の上でジューッと焼いて、ソース、マヨネーズなどをかけて食べるお好み焼きは、きらいな人はいないほど大人気の料理ですね。元は、千利休が作った「麩の焼き」が起源といわれています。それから、江戸末期から明治にかけて「助惣焼」が生まれ、明治時代に「もんじゃ焼き」や「どんどん焼き」などになり、それが関西、広島に伝わって現在のお好み焼きとなったそうです。関西にも、広島にも、それぞれ違ったおいしさがあります。
関西のお好み焼き作り方は、小麦粉を水にといて、その上に刻んだキャベツをのせて焼きます。食感を軽くするために山芋などを混ぜたりもするそうです。関西には、モダン焼きというものがあり、中華麺やうどんを生地の中に混ぜ、焼くというものです。また、関西のお好み焼き店では、お客さんにお好み焼きを自分で焼いてもらうセルフサービス方式をとる店もあるそうです。
自分の好みで焼けるので、まさに「お好み」焼きですね。広島のお好み焼きは、元は二つ折りで提供されていたそうです。また、中華麺を使っていることから、モダン焼きと似ていますが、関西では具と生地は別なのに対し、広島は具と生地を一緒に焼きます。これが関西と広島のお好み焼きの違いであり、特徴であり、おいしさの秘訣です。私の家では関西のほうが多いですが、入れる具は少し違っています。皆さんも好きな具などを入れて、自分だけのお好み焼きを作ってみてはどうでしょうか。きっと自分だけの味を見つけることができて、はまりますよ。
■ 大阪はお好み焼き
みなさんは、お好み焼きはすきですか。お好み焼きと言っても、広島焼きと大阪焼きがございます。どちらも、好きな方はおられますが、どうでしょうか。最近では、東京でもお好み焼き屋さんが増えました。私は、こてこての大阪人ですので、やっぱり大阪焼き派ですが、広島焼きも大好きです。実際、良く広島焼きも食べに行きます。大阪では、一週間に一回は、お好み焼きを焼きます。まあ家庭によりけりでしょうが。我が家はそうでした。
■ お好み焼きの思い出
私が初めてお好み焼きを食べたのは、小学校低学年の時でした。親戚の家でお昼ご飯にお好み焼きが出たのです。市販のお好み焼き専用の粉を使って作ってくれたのですが、全然美味しくなくてそれ以来嫌いな食べ物のひとつになりました。それからずっと食べることは避けていましたが、２０歳を過ぎてから食べる機会がありました。恐る恐る食べてみるととても美味しくて、今まで食べなかったことを後悔したほどで、それ以来好きな食べ物のひとつになりました。
ホットプレートがあれば自宅でも簡単に作れるということもあって時々お昼に食べるようになりました。ただ焼き方は難しいと思います。
■ お好み焼きの特権
よくウチでは、パーティのようにお好み焼きをやります。キャベツが最近は安いですしね。それに、わざわざ材料を買いこまなくても、冷蔵庫に余っている食材をとりあえず入れても出来ちゃいます。みなさん結構誤解されている方が多いのですが、お好み焼きって、実はヘルシー料理なんですよ。お好み焼きにいれる材料でも変わってきますがね。でも、考えてみてください。あんなにキャベツを食べることって、ありますか。なかなかないですよね。
■ お好み焼き 関西食文化圏
“粉もの”という独特な食文化が発達した関西。様々な具材を溶いた小麦粉に混ぜ合わせて鉄板で焼くという「お好み焼き」はその代表である。ただし「お好み焼き」とは、おやつなのか、おかずなのか、主食なのか、その位置づけは判然しない。多くの日本人は、庶民のおやつ、ファーストフード的な軽食、というイメージで「お好み焼き」を認識しているようである。もっとも、そこそこの量の小麦粉がベースとなっている料理であるから、おやつとしてはボリュームがあり過ぎる。
ランチタムに関西のお好み焼き屋では、お好み焼き定食なるものがあり、おかずとしてのお好み焼きにご飯とみそ汁がセットになっているランチ定食がある。
■ お好み焼きがなぜフードコートで見かけなくなったか
お好み焼きってときどき本当に美味しいものがすごく食べたくなりますね。ですが、家の近所のお好み焼き屋さんがありません。考えてみたら昔はスーパーのフードコートでも当たり前に見かけたものですよね。近くのわりと大きなフードコートにもたこ焼きはあってもお好み焼きはありません。昔ほど人気がなくなっているのでしょうか。うーん、残念ですね。